Grillsajtunk hőkezelésen esik át, melynél elérjük, hogy a tejcukor ne távozzon a sajtból. Ezáltal létrejön egy lágyan olvadó, kellemesen édeskés ízű sajt, melyen a sütés során a tejcukor megkaramellizálódik, ezáltal a sajt nem folyik szét a grillen avagy a vaslapon.